Anália Franco 

Facebook - Rios restaurante
Instagram -
rios.restaurante

                           COUVERT

                             COUVERT MEDITERRÂNEO - Broa rústica de milho e erva-doce com 'sardela' de chistorra 

     






   



                                        

                                    QUEIJOS

                                        BURRATA (búfala) - Pesto thai | azeite de hortelã | tomate assado |

                                        pó de azeitona preta 

                                        SERRA DO LOPO (cabra) - Azeite laranja | castanha do pará  


                                                                  APERITIVOS

                                                                         EMPADINHA DE CAMARÃO - Fubá | camarão | coentro 

                                                                         LULA À DORE -  Siciliano | tártaro de

                                                                         especiarias | mini alface 

                                                                         PANCETA CROCANTE - Hoisin chipotle |

                                                                         siciliano | nori

                                                                         CROQUETE DE CORDEIRO - Especiarias |

                                                                         coalhada de cabra 

                                                                         COXINHA DE GALINHA DEFUMADA - 

                                                                         Fonduta de burrata

PÃO, TOMATE, E JAMON - Pão chinês no vapor | pasta tomate defumado | jamón de magret de pato

POLENTA COM GOIABADA - Polenta frita | salsa picante de tomate e goiabada lardo | queijo do serro 60 dias 


                                                                                                               ENTRADAS

                                                                                                                        OVO CAIPIRA - Fonduta de burrata | ovo frito | farofa de flocos de milho e                                                                                                                               torresmo | mostarda e caiena em pó | poejo

                                                                                                                 SALADA DE LAGOSTA - Lagosta confitada | figos frescos | nozes caramelizadas                                                                                                                    | rúcula | vinagrete de balsâmico e especiarias 

                                                                                                                 TARTAR DE CARNE - Alcatra de wagyu | picles de especiarias |                                                                                                                                                  molho da casa | castanha do pará | croutons defumado | azeite de laranja 

                                                                                



PRINCIPAIS

NHOQUE DE MANDIOQUINHA - Fonduta de burrata | baru | pesto thai

POLVO COM PANCETA  - Purê de abacate com habanero | siciliano | crocante

 de tapioca | redução de tucupi | batata doce roxa na brasa 

RISOTO DE COGUMELO - Caldo de cogumelo | mix de cogumelos | eringui

grelhado | tartufatta | pecorino toscano 500 dias | azeite manjerocão   

eringui grelhado | língua | biquinho | tartufatta

BOLONHESA - Receita de bolonhesa da família com tagliatelle (fresco) | 

queijo alagoa 90 dias 



                                                                                                                             PRIME RIB DE PORCO - Prime rib grelhado | gohan | berinjela no misso                                                                                                                                 de tucupi | pururuca com cumaru | cavolo nero assado   

                                                                                                                            ARROZ DE COELHO NA BRASA  - Mini arroz | ghee | cogumelos                                                                                                                                              grelhados | folhas de mostarda | tapenade de azeitona | crocante de alho                                                                                                                                poró | pururuca 

                                                                                                                            ANCHO BLACK ANGUS  - Mandioquinha defumada com umburana |                                                                                                                                        pastel de gema mole | alioli de especiarias | fita de mandioquinha cítrica 

                                                                                                                             PEIXE COM BANANA -  Pirarucu grelhado | crosta de sobressada | salsa                                                                                                                                 criolla de banana | mandioca frita | coalhada de cabra 

                                                                                                                             RAVIOLI DE RICOTA DE BUFALA - Ravioli de leite de búfala | tomate                                                                                                                                       defumado | botarga artesanal | azeite de manjericão | poejo 


  PALETA CORDEIRO - Grão de bico caldoso | hortelã | sweet grape |

  mandioca crocante | páprica defumada

​  TERROIR FAZENDA ATALAIA - Risoto de queijo tulha 480 dias | figo

caramelizado | grão de café torra clara | touille ​de café | purê  de figo com 

especiarias 

  CAVATELI COM CAMARÃO - Cavateli de páprica defumada | camarão 

grelhado | bisque | tomate fresco | manjericão | peperoncino | folha de

mostarda | alho  




DEGUSTAÇÃO

MENU RIOS - Menu de 8 etapas (disponível apenas para mesa completa)



                                                                                                         

                                                                                                            SOBREMESAS

                                                                                                                            SALADA DE FRUTAS - Frutas da estação | abacaxi no mel | sorbet de                                                                                                                                      figo | calda de especiarias 

                                                                                                                            GIANDUIA - Fudge de gianduia | pipoca caipira caramelizada | caramelo                                                                                                                                  de gengibre | creme de gengibre | paçoca de avelã 

                                                                                                                            BOLO DE CENOURA - Bolo de cenoura | cenoura em especiarias                                                                                                                                              (cozida na calda) | purê de cenoura | brigadeiro belga | cacau                                                                                                                                                    cristalizado  

                                                                                                                            COCO SECO - Coco caramelizado | creme de coco | espuma de doce de                                                                                                                                   banana | suspiro de pimenta jiquitaia | escama de sal defumado  



D' LEITES -Crocante de leite queimado | bolo de rolo de doce de leite |

​calda leite caramelizado | leite talhado de cardamomo | creme de leite em pó

ESPUMANTE E ROMà- Gelatina de lírica crua | mousse de romã | esponja

de siciliano | gel de água de rosas | creme de mascarpone | pó de beterraba    

TIRAMISÚ - Gel de café | purê de maçã e especiarias |

fonduta de mascarpone | tuille de café | patê sucre de amêndoas |

nibs de café